筑摩赤丸生産グループでは、自家採取した種を使用し、自家栽培をした「赤かぶ」を使用した赤かぶ酢漬けや糠漬け（ぬかづけ）を製造販売しております。

筑摩赤丸生産グループでは、赤丸かぶの栽培からお漬物づくりまで、全て行っています。

赤丸かぶは歴史ある、米原の伝統野菜です。
滋賀県は、びわ湖にそそぐ河川が多く、その砂質の扇状地がダイコンやカブの栽培に適しています。
米原町の南隣に彦根市があり、井伊氏の彦根城があります。
その城内にある庭園「玄宮園」で、庭師が偶然発見した新種のカブがあったそうです。
その庭師はそのカブをもち帰り、カブの栽培を広めました。
そして収穫したカブを漬物にして、代々藩主に献上していました。
このカブを改良したものが赤長と呼ばれる「入江カブ」です。
「入江カブ」は、根長が20センチメートルにもなり、大根のような形の赤かぶです。
1990年頃、この「入江カブ」は絶滅してしまったそうですが、
今では、品種を赤丸カブに代えて栽培され、
歴史を引き継いで、赤カブの酢漬（すづけ）、赤カブの糠漬（ぬかづけ）の特産化がすすんでいます。

■種まき：8月下旬～9月上旬 ■収穫：11月中旬～
■販売時期：酢漬け ― 通年販売、糠漬け ― 4月まで